O que esperar do novo menu degustação

A experiência mantém a estrutura clássica da casa, com seis tempos salgados e duas sobremesas, finalização cuidadosa e serviço ritmado para que cada prato chegue no auge da textura e temperatura.

Snacks de abertura
• Tartelete Caesar com tartare de palmito pupunha, acelga na brasa e queijo Tulha, contrapondo frescor vegetal e notas tostadas.
• Taco de pão de alho com sobrecoxa de frango defumada, aioli de chorizo e sutil toque picante.
• Croqueta cacio e pepe, cremosa e intensa, finalizada com copa curada na casa.

Peixe curado e vegetalidades
• Sarda curada por dez dias, servida com verjus de uva e pepino, prato de perfil fresco e ácido que evidencia técnica de cura e equilíbrio.
• Mil folhas de chuchu com coalhada da casa e chili crunch oil, jogo de camadas, crocância e picância leve.

Massa autoral
• Recheada de creme de milho caramelizado, recebe pangrattato de azeitona roxa e tartare de camarão. A doçura do milho encontra a salinidade do fruto do mar em conjunto elegante.

Carnes de cocção prolongada
• Copa lombo assado lentamente, com purê de batata à la Joel Robuchon e glace de cogumelos, resultando em densidade de sabor e untuosidade técnica.
• Cupim marinado e assado por oito horas, acompanhado de cebola fondant e salsão, textura macia e notas terrosas em equilíbrio.

Sobremesas
• Morango infusionado em manjericão, caramelo de tomate, gelato de iogurte e espuma de melancia, frescor e acidez para limpar o paladar.
• Pão de mel Per Lui com biscoito de gengibre, doce de leite defumado, namelaka de canela e cravo, gelato de avelã e honeycomb, final intenso e aromático.

Quanto custa a experiência

Menu degustação: R$ 305
Harmonização de vinhos: R$ 305
A harmonização é assinada pelo sommelier Frederico Langbehn e privilegia rótulos de perfil gastronômico, com cortes precisos de acidez, textura e persistência para acompanhar o percurso.

Serviço

Restaurante: Per Lui
Endereço: Rua Muzambinho, 608, bairro Serra, Belo Horizonte
Funcionamento: de terça a sábado, das 19h à 0h
Reservas e mais informações: Per Lui no BaladasBH

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