O Per Lui, restaurante comandado pelo chef Yves Saliba e único em Belo Horizonte dedicado exclusivamente ao menu degustação, lança a décima edição de sua sequência autoral. A nova temporada valoriza pesquisas do chef sobre produtos brasileiros, com técnica precisa e leitura contemporânea que alterna frescor, acidez, untuosidade e memória afetiva.
O que esperar do novo menu degustação
A experiência mantém a estrutura clássica da casa, com seis tempos salgados e duas sobremesas, finalização cuidadosa e serviço ritmado para que cada prato chegue no auge da textura e temperatura.
Snacks de abertura
• Tartelete Caesar com tartare de palmito pupunha, acelga na brasa e queijo Tulha, contrapondo frescor vegetal e notas tostadas.
• Taco de pão de alho com sobrecoxa de frango defumada, aioli de chorizo e sutil toque picante.
• Croqueta cacio e pepe, cremosa e intensa, finalizada com copa curada na casa.
Peixe curado e vegetalidades
• Sarda curada por dez dias, servida com verjus de uva e pepino, prato de perfil fresco e ácido que evidencia técnica de cura e equilíbrio.
• Mil folhas de chuchu com coalhada da casa e chili crunch oil, jogo de camadas, crocância e picância leve.
Massa autoral
• Recheada de creme de milho caramelizado, recebe pangrattato de azeitona roxa e tartare de camarão. A doçura do milho encontra a salinidade do fruto do mar em conjunto elegante.
Carnes de cocção prolongada
• Copa lombo assado lentamente, com purê de batata à la Joel Robuchon e glace de cogumelos, resultando em densidade de sabor e untuosidade técnica.
• Cupim marinado e assado por oito horas, acompanhado de cebola fondant e salsão, textura macia e notas terrosas em equilíbrio.
Sobremesas
• Morango infusionado em manjericão, caramelo de tomate, gelato de iogurte e espuma de melancia, frescor e acidez para limpar o paladar.
• Pão de mel Per Lui com biscoito de gengibre, doce de leite defumado, namelaka de canela e cravo, gelato de avelã e honeycomb, final intenso e aromático.
Quanto custa a experiência
Menu degustação: R$ 305
Harmonização de vinhos: R$ 305
A harmonização é assinada pelo sommelier Frederico Langbehn e privilegia rótulos de perfil gastronômico, com cortes precisos de acidez, textura e persistência para acompanhar o percurso.
Serviço
Restaurante: Per Lui
Endereço: Rua Muzambinho, 608, bairro Serra, Belo Horizonte
Funcionamento: de terça a sábado, das 19h à 0h
Reservas e mais informações: Per Lui no BaladasBH
